Endüstriyel önemi olan pek çok proses, biyoteknolojik ve enzimatik süreçlerle çok daha kolay ve daha kısa sürede gerçekleştiğini ifade eden Ünal, "Katalitik aktıvitesi ve stabilitesi bitkisel ve hayvansal enzimlere göre çok daha yüksek olan mikrobiyal enzimlerin endüstride kullanımı kaçınılmaz olmuştur. Bu hedef doğrultusunda yürütülen proje kapsamında ekmek kalitesinin artırılması amacıyla fırıncılık endüstrisinin ihtiyacı olan amilaz enziminin laboratuvar ölçeği ve pilot ölçekteki üretim aşamaları tamamlandı. Gıda ve tarım sektörüne hizmet vermek üzere yüksek aktiviteye sahip ticari preparat haline getirilen patente konu enzimin endüstriyel ölçeğe aktarılması çalışmalarına devam edilmektedir" şeklinde konuştu.